Hầu hết các công thức hướng dẫn làm bánh xèo đều nhắc đển loại bột gạo. Tuy nhiên, chúng ta thường không biết cụ thể là bột gạo gì. Vì vậy mà sẽ có một xíu khó khăn khi các chị em nội trợ nếu không dùng bột bánh xèo pha sẵn. Giờ cùng tìm hiểu đó là bột gì nhé!
Loại bột được dùng để đổ bánh xèo là bột gạo tẻ bạn nhé. Để làm ra được những chiếc bánh xèo ngon, khâu chọn lựa gạo tẻ phải đảm bảo các yêu cầu sau: Phải chọn loại gạo cứng cơm, hạt đều, chắc mẩy và không bị sâu bọ. Sau đó, gạo tẻ sẽ được xay thành bột. Khi bạn dùng bột gạo tẻ, đảm bảo những chiếc bánh xèo thành phẩm sẽ thơm ngon hơn nhiều so với các loại bột bánh trộn sẵn.
Để làm 1 mẻ bánh xèo cho 5 người ăn chúng ta cần có những nguyên liệu sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba rọi heo các bạn cắt thành miếng mỏng. Mỡ heo cũng rửa sạch rồi cắt thành từng đoạn nhỏ khoảng 1cm.
Tôm, cắt râu, rửa sạch, hành tây, củ sắn, thái sợi to, đậu xanh rửa sạch.
Rau để ăn bánh xèo thì rửa sạch, để vào rỗ cho ráo.
Bước 2: Thắng mỡ
Mỡ heo các bạn cho lên chảo và thắng với lửa vừa cho đến khi ra hết mỡ, dùng mỡ heo thay dầu là vì nhiệt độ sôi của mỡ heo cao hơn nhiệt độ của dầu ăn nên khi bạn dùng mỡ heo để chiên bánh xèo thì bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn.
Bước 3: Làm dưa chua để cho vào nước mắm
Cho cũ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 3 muỗng canh đường và 1 lát chanh, làm cái này là đồ chua ăn liền, để tầm 10 phút là cà rốt và củ cải trắng sẽ mềm ra, bỏ vào nước mắm sẽ rất ngon.
Pha bột
Cho hết gói bột bánh xèo pha sẵn vào thố to, vì là bột pha sẵn nên bột đã có đầy đủ hành khô nè, nước dừa, gia vị rồi nhưng mà muốn ngon hơn các bạn nhất định phải làm theo công thức mình hướng dẫn nha, vì mình làm món này nhiều lần lắm rồi, pha theo công thức của mình thì bột sẽ cực dòn, thơm, béo mà còn lâu bị ỉu nữa.
Bây giờ bạn cho hết 2 lon nước dừa 400ml nước lọc 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột nêm và 1 ít hành lá vào bột bánh xèo rồi trộn đều lên cho hỗn hợp này hoà quyện vào nhau sau khi hỗn hợp đã đều, chúng ta để bột nghỉ tầm 30 phút cho bột nở ra hết.
Làm nhân bánh
Đậu xanh nguyên hạt mang đi ngâm sau đó cho vào nồi hấp cách thuỷ trong vòng 30 phút.
Đậu xanh cà rửa sạch, sau đó cho lên chảo, cho thêm 1 tô nước vào, nấu với lửa vừa trong vòng 20 phút tới khi nước cạn và đậu xanh mềm thì tắt bếp.
Thịt bằm bắc chảo lên bếp rồi xào sơ cùng ít hạt nêm cho thấm vị.
Chiên bánh xèo
Đổ bánh xèo quan trọng nhất là chảo phải thiệt nóng, mình dùng chảo chống dính, tuy là dùng loại chảo này khi đổ viền sẽ không được mỏng như loại chảo hợp kim, nhưng mà vì mình đổ nhiều cái mà, dùng chảo chống dính sẽ đỡ phải rửa hơn nè, lại còn dễ lấy hơn, đỡ nát bánh xèo hơn nữa đó.
Thử bột:
Bắc 1 cái chảo lên bếp, để cho chảo thiệc nóng rồi lấy mỡ heo chà 1 ít lên chảo, cho tiếp 1 muỗng bột đều lên thành chảo, lắc lắc cái chảo cho đều rồi lấy thêm 1 muỗng bột nước tráng vào giữa lòng chảo và những chỗ trống rồi đậy nắp lại, đợi khoảng tầm 2 phút là bột chín, dùng sạn gấp đôi bánh lại rồi cho thêm ít mỡ vô chảo chiên cho bánh giòn 2 mặt là được. Cái đầu tiên thử sẽ không cho nhân vào.
Ở bước này nếu thấy bột còn chưa được bạn có thể làm cách sau, nếu thấy bột hơi cứng các bạn cho thêm 70 ml nước nữa vào tô bột rồi quậy đều, còn nếu thấy bột lỏng quá các bạn cho thêm 2 muỗng canh bột gạo nữa rồi trộn đều lên là được.
Bắt đầu chiên bánh
Thử bột xong bây giờ bắt đầu chiên thiệt, vẫn cái chảo nóng ban nãy, mở lửa to cho chảo thiệc nóng, đầu tiên cho vài miếng thịt ba chỉ và 2 con tôm vào, trở mặt cho thịt và tôm hơi có mùi áp chảo 1 tý rồi cho thêm ít đậu xanh nguyên hạt đã hấp cách thuỷ vào, tiếp theo bạn múc 1 vá bột đổ đều xung quanh thành chảo, lắc lắc cái chảo để cho bột nó chảy đều, sau đó cho thêm bột để lấp những khoảng trống trong chảo, nhớ cho vào từng chút và lắc lắc chảo để bột đều.
Bột đã được tráng trong chảo xong rồi, tiếp tục cho 1 ít giá, hành tây, củ sắn đã thái sợi vào rồi cho tiếp thịt băm và đậu xanh cà vào 1 bên của bánh rồi đậy nắp lại, chờ khoảng 3 phút với lửa vừa cho bột và nhân chín, trước khi đậy nắp thì các bạn có thể cho thêm 1 ít mỡ vào phần rìa bánh để tý nữa phần rìa sẽ giòn hơn.
Sau 3 phút thì mở nắp ra rồi lại gấp đôi bánh lại, mở lửa to 1 chút rồi chiên bánh xèo từng bên 1 trong vòng 30s mỗi bên, thế là xong 1 chiếc bánh xèo giòn tan rồi, cho bánh xèo ra mẹt hoặc dĩa có lót lá chuối nhìn cho ngon mắt.
Tiếp tục làm các chiếc bánh xèo tiếp theo cho đến khi hết bột, hết nhân nhé.
Làm nước mắm
Lúc đợi bánh xèo chín thì tranh thủ làm nước mắm, công thức chuẩn của 1 chén nước mắm siêu ngon như sau:
- 75g đường cát
- 60ml nước mắm nhĩ
- 200ml nước ấm
- 2 lát chanh
Cho các nguyên liệu trên vào chén rồi quậy đều cho tan đường, sau đó cho tỏi và ớt băm vào khuấy thật đều, tiếp theo cho đồ chua đã ướp sẵn vào khuấy đều lên lần nữa. Vậy là xong chén nước mắm chấm bánh xèo trứ danh rồi.
- 50g bột mì
- 50g bột chiên giòn
- 100ml nước lọc
- 1 quả trứng gà
- 100g tôm
- 100g mực
- Hành lá, giá đỗ, cải xanh, xà lách, rau thơm
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, bột ngọt, xì dầu, nước mắm ngon, giấm,…
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng. Làm sạch mực sau đó rửa lại với giấm hoặc nước cốt chanh hoặc giấm, thái mực thành các khúc nhỏ vừa ăn.
Hành lá rửa sạch để ráo, sau đó thái nhỏ rồi trộn chung với 1 muỗng bột mì.
Các loại rau còn lại bạn mang đi ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Pha bột làm bánh
Cho bột chiên giòn cùng với bột mì và một ít muối vào thau. Đổ thêm 100ml nước lọc vào, khuấy đều tay cho bột tan hết, không vón cục. Sau đó, cho thêm 1 quả trứng gà vào và khuấy cho hỗn hợp đều.
Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vừa nãy vào nhé.
Bước 3: Chiên bánh
Cho chảo lên bếp, dùng cọ thoa một lớp dầu ăn mỏng đều khắp bề mặt chảo.
Chờ dầu nóng, bạn múc một vá bột đã pha vào chảo, dùng tay nghiêng chảo theo vòng tròn để bột tráng đều khắp chảo. Cho tôm và mực vào xào sơ, rải khắp mặt chảo. Sau đó đậy nắp chảo trong 3 phút là bánh chín.
Lưu ý: Bạn nên để lửa nhỏ liu riu để tránh làm khét bánh nhé
Mở nắp ra, cho vào bánh một ít giá và chiên thêm 1 phút nữa. Bạn dùng sạn nhẹ tay gập đôi bánh lại rồi gắp bỏ lên dĩa. Bạn làm tương tự các bước vừa rồi cho đến khi hết bột.
Lưu ý: Đặt một miếng lá chuối nhỏ lên trên bánh vừa đổ xong, để các bánh đổ sau đặt lên sẽ không bị dính.
Bước 4: Làm nước chấm xì dầu
Nếu bạn muốn thay đổi hương vị thì có thể thử cách làm nước chấm bánh xèo với xì dầu nhé.
Cho một chút xì dầu, 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường, ớt bằm nhuyễn rồi khuấy đều tay để đường tan hết. Vậy là đã có ngay nước chấm bánh xèo từ xì dầu cực ngon. Nếu bạn không ăn cay được thì không cần cho ớt vào nhé.
Từng chiếc bánh vàng ươm, giòn rụm được bày ra dĩa với các loại rau sống trông thật hấp dẫn đúng không nào. Chúc bạn thành công với món bánh xèo làm từ bột mì nhé.
Những chiếc bánh xèo giòn rụm thơm lừng cứ thế được cho vào mẹt, mùi của bột, hành lá, vị béo của nước cốt dừa hoà quyền với phần nhân tôm thịt củ sắn chao ôi sao mà thơm ngào ngạt đến thế. Cuốn một cuốn bánh xèo đầy ụ cùng với xà lách, cải xanh, rau thơm rồi chấm cùng nước mắm ăn hoài chẳng ngán.
Các bạn thân mến hiện nay các loại nguyên liệu cần thiết cho món Bánh Xèo như: Bột bánh xèo pha sẵn, nước cốt dừa đều có hàng trên https://foody.nz/.
Các bạn tham khảo và ghé qua ủng hộ nhé. Chân thành cám ơn.
